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①解冻后的鸡脯肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，放入少许盐、胡椒粉、料酒、姜末、葱末，搅拌均匀，静置五分钟。

②再调入蛋清、淀粉，混合均匀，腌制二十分钟。

③大蒜切片，生姜、大葱切成末，黄瓜、胡萝卜切成丁。

④花生仁炒熟：将花生仁放入温水中浸泡二十分钟，待其红衣泡软后剥掉皮，擦干水分；中火烧热锅中油至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油份，待用。

⑤继续中火烧热锅中的油，待油温六成热时，将腌制好的鸡丁放入，迅速滑炒至散（也就是“过油”），过油约一分钟，待鸡肉呈熟色，捞出沥干油份，待用。

⑥宫保汁的制作方法：碗中调入盐、白砂糖、胡椒粉、鸡精、味精、料酒、醋、水淀粉，混合均匀。

⑦黄瓜丁、胡萝卜丁焯水，待用。

⑧锅中留底油，烧热后将花椒、干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱，炒出香味，再放入鸡丁，加少许料酒，翻炒片刻。

⑨最后放入黄瓜丁、胡萝卜丁，翻炒数下后，调入芡汁（宫保汁），待芡汁渐稠后，放入花生仁，拌炒数下即可。

⑩将做好的美味宫保鸡丁盛入盘内即可食用哦。